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好久沒有推薦台灣餐廳,這次收到好友邀約來到位於台北101四樓的TABLE by Yoji Tokuyoshi用中餐,覺得餐點特別、而且CP質頗高!位於上海的好友一直很好奇是否好吃,於是吉娜來寫一篇跟大家分享。

上網快速了解一下了客座主廚背景後覺得主廚很有趣!客座主廚德吉洋二(Yoji Tokuyoshi)在義大利擁有米其林一星餐廳~他的的料理風格被稱為"contaminated Italian cuisine"、也就是「被污染的義大利料理」。為什麼呢?因為他在義大利菜餚中融入日式元素以及他個人生活經驗,所以他說他的菜是「被污染的義大利料理」。

這次在台灣「快閃」三個月、也就是客座一季之久的時間~每一次換菜單時也會親自飛來台灣喔。真的非常用心!

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餐廳內的氣氛呢我就快速帶過~餐廳位於台北101四樓、前「Stay」餐廳原址,有到Stay用過餐的朋友應該對餐廳內的格局跟風格不陌生,吉娜在此就po幾張照片給大家參考參考。

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今天中餐吃到是11/15新開跑的菜色,Menu選擇有兩種:$880跟$1600的套餐。這天中午我們三人一起用餐~餐點互相share。大家可以對照一下TABLE by Yoji Tokuyoshi的官方Menu,看哪一道菜是$880附屬、哪一道是$1600套餐附屬的。

吉娜覺得這裡的午餐CP值很高,在台北101內花$880就可以嚐到米其林一星主廚的用心,這價格很佛心來的!餐點的口味、擺盤、設計等除了很創新、餐點內容份量也很有誠意。

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點完菜後先來了餐前麵包,麵包熱呼呼的吃在口中真的是超溫暖幸福,重點是有夠好吃!詢問之下才知道這麵包是來自台灣首間MOF(法國最佳工藝師大賽)認可的的"Lalos Bakery"。餐前麵包很豐富的準備了三種給大家,實在是很有誠意到吃完三個麵包應該就飽了XD

吉娜當天怕後面餐點吃不下,只先吃下「檸檬蜂蜜」麵包,真的是超好吃的啦~配上餐廳自製的奶油,要不是怕太飽、我可以把麵包吃光。

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接下來送上了餐前湯。這湯看起來樸素,但是喝下去味道真的超-級-豐-富-!原本看顏色很重、心想口味應該是走濃厚路線。但是喝下嘴後卻是喝到多層次鮮甜的蔬菜味。餐廳人員解釋,這湯是利用這一季menu食材的碎料去熬煮,因此口味可以嚐到各種蔬菜的鮮甜。

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來到$1600套餐才有的開胃菜,一個是「自大的軟絲」一個是「魚拓」

「自大的軟絲」除了名子有夠可愛、外表也是很可愛~另外它很「自大」除了軟絲很厚(餐廳人員解釋要這麼厚的厚度、軟絲一定要超過一公尺才有這種厚度),還有裡面塞滿了滿滿的餡料、因此而自大。

口味上吃得到軟絲的新鮮。軟絲的處理除了外表很像握壽司、口感也是接近日式壽司的軟嫩,而餡料卻又是義大利風味的調製。原來被污染的義大利料理就是這種味道啊!哈哈哈哈哈....

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接下來是我覺得很用心也很的別的「魚拓」。魚拓起源日本,是一種用墨汁將魚的形狀印在紙上的藝術技法。這道菜的魚頭是每天廚房印在盤上,也就是很日式魚拓的呈現。

而魚身的處理則是義大利的烹調方式!外皮酥脆、而裡面的魚很嫩,口感很有層次。神奇的是,吃在口中有海味的魚、卻飄出了類似柑橘檸檬類的清香,海味配上這清香、讓我想起在義大利西西里島遊玩的畫面XD

吃在口中的是義大利風情~呈現在眼前的擺盤卻有濃濃的日本風!真的是很厲害。

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還有一個很有趣的是,每一道菜都會配上一小杯湯,跟wine/juice pairing的concept有點像。不過吉娜在這裡跟大家吶喊一下,拿到湯的時候可不要把它當shot一口氣乾杯啊!

有些配湯的味道大口喝下的味道可能會太濃厚,再加上這種concept在台灣比較少見。如果真的不習慣,其實直接吃菜不配湯也是可以啦,主廚也不會逼你啦哈哈哈哈哈。

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來到前菜~也就是進入義大利麵啦(大家應該知道在義大利吃飯、主菜上之前會先來澱粉類如:義大利麵、燉飯、pizza)。今天我們點了「鮮魚湯義大利麵佐馬祖淡菜泡沫」「每週精選義大利麵」來share。

「鮮魚湯義大利麵佐馬祖淡菜泡沫」是我覺得很義大利風味的麵條~喜愛濃濃海味的朋友一定喜歡!濃郁的醬汁緊緊巴著餐廳自製的義大利麵,我覺得這道義大利麵很值得點。

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「每週精選義大利麵」會在每禮拜四更換,今天的是「貝殼麵佐獵人肉醬」。懂吃的人聽到了「獵人肉醬」就知道是很傳統義大利的料理~不過這義大利麵看上去又有濃濃日式內斂的風格。例如上頭撒的有點像海苔粉的東西、就是餐廳自製的香鬆~

這道義大利麵一入口先有濃郁的感受,但之後又轉為清爽的味道、很有趣!不過要是只能二選一,我會prefer「鮮魚湯義大利麵佐馬祖淡菜泡沫」多一些。

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再來是主菜啦~、今天點了「干鯛佐彩蔬細絲」「慢煮章魚佐台灣當季蔬菜」、跟「紅酒燉和牛頰」

「干鯛佐彩蔬細絲」一上來時就覺得好美啊~沒想到原來還要淋上日式葛粉調製的醬汁。葛粉醬淋上後、整底畫面很有山水畫的FU!

至於餐點口味走的是清爽路線,干鯛本身新鮮很嫩、配上脆脆的口感(原諒我忘記魚上頭那是啥XD)、再搭配底下六種保有原味的蔬菜絲,有種衝突卻又和諧的感覺。

吉娜覺得特別的是,刨絲的蔬菜們一開始吃進嘴裡有點扎實感,但入口後又馬上劃開,口感上的百般變化做得很厲害!

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再來是「慢煮章魚佐台灣當季蔬菜」,這章魚加了tangerine燉煮到軟,少了一些海味、多了一分橘香。

章魚的口感也不是大家印象中較有任性的口感,因燉煮許久、章魚又軟又綿。配上底部的炸甘藍、還有台灣的茼蒿,橘色的醬汁則是樹蕃茄製作的。很特別的料理手法跟食材搭配。

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最後是我覺得只要吃牛,大家都會愛的「紅酒燉和牛頰」。和牛頰以燉煮到刀子輕輕壓下就化開,味道濃郁卻不會過鹹。搭配旁邊的配菜有... 芹菜根製作的泥、炸芋頭絲、還有甜菜根,這道菜迅速被解決XD

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吃完全部後上的甜點是「慢烤可可布丁佐義式蛋糕水果冰淇淋」,這甜點的擺盤充滿了濃濃的日式風情,盤上的金色裝飾也是每天餐廳繪畫上盤子的喔!雖然視覺很日本、但吃進嘴裡卻很歐風。

有點黏Q的布丁、配上冰涼花順的義式冰淇淋、再配上脆脆的巧克力,原本以為會偏甜膩,但吃下來卻是意外的爽口。

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今天吃完TABLE by Yoji Tokuyoshi覺得很開心,這不是一般台灣市面上常看到的義大利菜!餐點除了使用新鮮的食材(這很基本),重點是富有滿滿的創意、以及中西方文化衝擊的有趣!

吉娜吃這家餐廳除了吃嘴巴中的味道、肚子裡的溫飽,吃的是一邊抽絲剝繭每道菜中的故事而感到的有趣。如果你來到這是expect吃到你普通街坊常吃到的義大利料理,那你可能會覺得你走錯地方了XD

但如果你正在找視覺、味覺、還有文化的衝擊感的義大利料理,那來到TABLE by Yoji Tokuyoshi就對了!

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▶️TABLE by Yoji Tokuyoshi 期間限定餐廳◀️
地址Address:台北市信義區市府路45號4樓( 台北 101 購物中心)
訂位專線Reservation Number:02-8101-8177
訂位網址Reservation Link:https://goo.gl/m935FG
FB粉絲頁:https://goo.gl/LyF5WS
時間Service Hours:
午餐Lunch 12:00 – 15:00
晚餐Dinner 18:00 – 22:00

 

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